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早餐吃什么?喜欢欧式早餐吗?营养美味的法式牛奶吐司教程

  • 更新日期 - 2019年11月22日 18:37

牛奶吐司

早餐吃什么?喜欢欧式早餐吗?营养美味的法式牛奶吐司教程

每当我做这款吐司,总会想起

「看山是山,看水是水;看山不是山,看水不是水;看山还是山,看水还是水。」

怎说呢

它的面团很亲民,很好揉。

它的整型很简单,只要滚圆。

它的口感很细致,而且柔软。

它的奶香很浓郁,无需暗示一吃就知是牛奶做的吐司。

是一款「看山还是山,看水还是水」,不炫技、不花俏,用简单的方法来创造美味的吐司。

早餐吃什么?喜欢欧式早餐吗?营养美味的法式牛奶吐司教程

2019.8.25试作

『简单美好的牛奶吐司』

靠着一本一本烘焙书学烘焙的我,进松露门前购买的烘焙书偏日系。一般而言,东洋风的吐司较为讲究:

面团筋度,江湖术语叫「薄膜」。

面团折迭福利视频(午夜),青青青在线高清无码线,狠狠的鲁2018最新版,天天日天天操最新版,江湖术语称「卷毛巾」。

进松露门后,开始添购欧系烘焙书。「法国面包教父的经典配方」打开我对欧包的眼界,尔后的「法式料理神髓」颠覆我对吐司的想象,来自米其林二星米歇尔的「牛奶吐司」,对于面团搅拌只求光滑有弹性,对于面团折迭只求滚圆~~不炫技的简单美好,口感却是细致柔软。

运用市售新鲜酵母的牛奶吐司,面团亲民好揉,如面包师出身的米歇尔所言~~这款面包很好上手,每当鹅子想吃用「吐司」做的三明治,我总会想起它。

【备料】

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新鲜酵母4g、温牛奶140g、中筋面粉80g、高筋面粉200g、金色糖浆50g、海盐3g、无盐奶油26g

【操作流程】

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将酵母倒入温牛奶中搅拌溶解(考虑天热牛奶未加温即直接使用)

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将牛奶酵母水加入所有食材中

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搅拌均匀发酵5分钟

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加入奶油揉制

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揉至面团光滑有弹性

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将面团滚圆放入钢盆

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发酵至两倍大

注 : 第三次试作,面团终温26.5度, 28度下发酵至1小时。

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把面团取出放工作台拍打排气,分割为2个面团再整成2个圆球

注 : 书中分量为2条吐司量故需4个圆球。

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将圆球放入事先已抺油撒粉的吐司模

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发酵至烤模的八分满

注 : 第三次试作,28度发酵至八分满,1小时10分钟。

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用面包割纹刀在每个面团表面划上一、两道纹路,立即送入已预热完成的烤箱

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烘烤40分钟后取出

注 : 烤温和时间与书上一致

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面包脱模后在网架上放凉

【2019.10.8成品】

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2019.10.8第一次试做(左边那条忘了割线XD)

【2019.8.25成品】

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和书照 >>> 米歇尔说这款吐司很好上手,口感细致柔软,很令人满足

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组织照 >>> 照书上烤40分钟的牛奶吐司,外皮略酥脆、组织极柔软

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组装照 >>> 做吐司是为了满足鹅子想吃三明治的愿望,吐司切片后拿出「三明治研究室」一书玩组装。

【2019.10.25成品】

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好吃又好做的牛奶吐司

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带点酥脆的吐司皮

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细致柔软的组织

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先生觉得这画面过度曝光,很糟。太太觉得这画面看起来很好吃,很美。

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只需「滚圆」就可完成的吐司,切片不若「卷毛巾」般细致。唯只加牛奶做出的牛奶吐司,十分柔软好吃。

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是一款「看山还是山,看水还是水」,不炫技、不花俏,用简单的方法来创造美味的吐司。

【2019.11.17成品】

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